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La barra de chocolate de Dubái pasó de video viral a fijo en el menú. Esto es lo que lleva de verdad por dentro, y qué hicimos nosotros con ella.
La barra que originó todo es chocolate con leche relleno de crema de pistacho y kadayif: pasta filo en hebras, tostada en mantequilla hasta que cruje. Ese crujido es todo el asunto. Sin él tienes una barra de pistacho, que ya existía y no necesitaba un hashtag.
La dificultad no es la receta. Es que el kadayif se ablanda en cuanto toca humedad. Una barra montada el lunes y vendida el viernes ha perdido lo único por lo que merecía la pena hacer cola.
El segundo problema es el pistacho. La pasta de pistacho de verdad es cara y de un verde pardo apagado. El relleno verde brillante que se ve en muchas versiones está diciendo algo sobre sí mismo.
Hacemos barras de chocolate de Dubái en nuestra propia fábrica de Miami, junto al gelato. Producir en casa es lo que nos permite tostar el kadayif y montarlas cerca de cuando se venden, que es la única forma de que la textura sobreviva.
También están disponibles para nuestros socios de negocios, que las sirven en lobbies de hotel y eventos por todo el sur de Florida. Si es tu caso, los detalles están en nuestra página Para Negocios.
La disponibilidad cambia: se hacen por lotes, no se acumulan. Llama a la boutique antes de desplazarte.
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